【羽村市】出張料理「きまぐれや」の想いを形に。Hanenaka Cafeで味わう“一期一会”の本格イタリアン

シェフ吉田友則さんが手掛ける「きまぐれや」は、決まったメニューを持たず、その日その場所でしか出会えない最高の食体験を届けるオーダーメイドの出張料理サービスをしています。人と食材の出会いを大切にするシェフの哲学と、豊かなインスピレーションから生まれる一期一会の料理は、お祝い事やパーティーなど、多くの特別なシーンを彩ってきました。そんなシェフの想いをより身近に、そしてゆったりと堪能できる場所が「Hanenaka Cafe」です。

これはランチメニューです。本日のパスタは３種類。店員さんによると、この他にもメニューに載っていない特別なリゾットがあるそうです。

取材した2026年1月11日のランチメニュー、「本日のパスタ」から選んだ自家製パンチェッタとパルミジャーノ・レッジャーノチーズのパスタです。 ふわふわのメレンゲが目を引くこのパスタは、自家製パンチェッタの凝縮された旨味とパルミジャーノ・レッジャーノの豊かなコクが絶妙に調和した一皿です。クリーミーなソースが細めのパスタによく絡み、トッピングされたメレンゲを崩すことで、より軽やかでまろやかな口当たりへの変化を楽しめます。添えられた色鮮やかな根菜や厚切りのパンが彩りと満足感を添えており、素材へのこだわりと遊び心が感じられる贅沢な仕上がりです。

まずはメレンゲを崩さずに、自家製パンチェッタの塩気とパルミジャーノ・レッジャーノが溶け込んだ濃厚なクリームソースをそのまま味わい、素材本来の旨味を楽しめます。次に、パスタの頂点に鎮座するふわふわのメレンゲを少しずつソースに混ぜ合わせます。空気を含んだメレンゲがソースをより軽やかに変化させ、驚くほどまろやかな口当たりへと進化しました。パスタを楽しんだ後は、お皿に添えられたパンの出番です。器に残ったソースを贅沢に拭い取って、最後まで余さず味わうのがおすすめです。合間に色鮮やかな温野菜を挟むことで、根菜の甘みがリセット役となり、最後の一口まで飽きることなく楽しめます。

この一皿はメニューに載っていない特別なリゾット、信州黄金軍鶏と玄米のリゾットです。長野県が誇る高級食材「信州黄金軍鶏」を主役に、大地の恵みを感じさせる玄米を合わせた滋味深いリゾットです。黄金色に輝く皮目は香ばしく焼き上げられ、軍鶏特有の弾力ある肉質からは、噛み締めるほどに濃厚な旨味が溢れ出します。ベースとなるリゾットには、プチプチとした食感が楽しい玄米を使用し、軍鶏の脂と出汁を余さず吸わせることで、力強くも優しい味わいに仕上げられています。添えられたセリの爽やかな苦味と香りが、お肉のコクをいっそう引き立てる、信州の自然を凝縮したような一皿です。

これは、酒粕のブランマンジェ 白あんと生姜のコンフィチュール添えです。和の伝統食材をフランスの気品漂うデザートへと昇華させた一皿です。芳醇に香る酒粕を練り込んだ滑らかなブランマンジェに、白あんの穏やかな甘みと生姜の鮮烈な風味が調和したコンフィチュールが奥行きを与えます。トッピングされた生姜のチップスやミントが、クリーミーな口当たりの中に軽快な食感と爽やかな余韻を添える、洗練された和モダンなデザートに仕上がっています。

どのお料理も本格的なイタリアンでありながら、シェフのこだわりと遊び心が随所に感じられ、目でも舌でも楽しめる一皿です。Hanenaka Cafeはこちら↓

※取材にご協力いただきありがとうございました。